アクセント記号： Ctrl + Shift + ’ としてから文字を打つ
ウムラウト記号： Ctrl + : としてから文字を打つ

いやー、「メニュー」の「挿入」から「記号と特殊文字」を選んで一覧表から選ぶってのが、確実。
「メニュー」のないプログラムをお使いの方は、知りません。