sudo add-apt-repository ppa:libreoffice/ppa
とすると、「安定版」ではなくて「最新版」がインストールされる

「安定版」を入れたい場合は、バージョンを指定する必要がある。
sudo add-apt-repository ppa:libreoffice/libreoffice-5-4

それをやってから、
sudo apt-get update

で、
sudo apt-get upgrade
もしくは
sudo apt-get dist-upgrade